Eine widerstandsfähige und immergrüne Ilex Paraguariensis, die in Südamerika heimisch ist, gedeiht in den wilden Urwäldern entlang des Paraná-Flusses ebenso wie auf kultivierten Plantagen. Die einzigartigen Wachstumsbedingungen tragen zu den kräftigen und aromatischen Blättern der Matepflanze bei, die zu dem beliebten Getränk Yerba Mate verarbeitet werden.
Das würzig-herbe Aroma von Yerba Mate hat sie in Ländern wie Argentinien, Brasilien, Paraguay und Uruguay zu einem nationalen Kulturgut gemacht. Mittlerweile hat sich ihre Beliebtheit weit über die Grenzen Südamerikas hinaus verbreitet. Bekannt für ihre Vielfalt an Geschmacksrichtungen, ihre Haltbarkeit und ihre Wirkung, fasziniert Yerba Mate all jene, die in ihre Welt eintauchen.
Um die Komplexität von Yerba Mate vollständig zu verstehen und zu schätzen, ist es wichtig, einen genaueren Blick auf den komplexen Herstellungsprozess zu werfen. Jede Phase der Verarbeitung – vom Anbau bis zur Verpackung – spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung von Geschmack und Eigenschaften. Das Verständnis dieses Prozesses ermöglicht es Ihnen, zu einem bewussteren Matero zu werden. So können Sie Yerba Mate entsprechend Ihren persönlichen Vorlieben auswählen und gleichzeitig Ihre Verbindung zu diesem außergewöhnlichen Getränk vertiefen.
Die Verarbeitung von Mate umfasst mehrere Schritte: Anzucht, Anpflanzung, Blatternte, Schnelltrocknung, Trocknung, Grobzerkleinerung, Reifung, Mahlen, Qualitätskontrolle und Verpackung.
Anzucht
Auswahl der besten Samen und Pflege in Saatbeeten in den Baumschulen, bis die Pflanzen zu wachsen beginnen – für einen Zeitraum von etwa 12 Monaten.
Anpflanzung
Der wissenschaftliche Name lautet Ilex paraguariensis. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 4 bis 5 Metern, kann in freier Wildbahn jedoch bis zu 20 Meter hoch werden. Sie wächst aufrecht und bildet rundliche Baumkronen. Ihr Laub ist immergrün und ihre Blätter sind robust und widerstandsfähig.
Blatternte
Der Vorgang, bei dem die Arbeiter die reifen Yerba-Mate-Blätter von Hand ernten, wird als „Tarefa“ bezeichnet. Die Ernte findet von April bis Ende September statt.
Schnelltrocknung
Die Schnelltrocknung dauert 20 bis 30 Sekunden und erfolgt durch die direkte Einwirkung einer Flamme in einem rotierenden horizontalen Zylinder bei 600 °C. Während dieser kurzen Einwirkungszeit werden die enzymatischen Fermentations- und Oxidationsprozesse des Rohmaterials gestoppt.
Trocknung
To reduce the humidity of the leaves of yerba mate from 3 to 5%, they are transferred in ribbons to high temperature warehouses.
Grobzerkleinerung (Canchado)
Um den Feuchtigkeitsgehalt der Yerba-Mate-Blätter auf 3 bis 5 % zu reduzieren, werden sie auf Förderbändern in Trocknungsanlagen mit hohen Temperaturen transportiert.
Reifung
Die gemahlene und abgepackte Yerba Mate wird in speziell dafür vorbereiteten Lagerräumen auf natürliche Weise gereift. Dabei werden Licht, Sauerstoffzufuhr, Temperatur und Belüftung kontrolliert. Die Reifezeit beträgt je nach gewünschtem Endprodukt 12 bis 24 Monate.
Mahlen
Das Mahlen besteht aus aufeinanderfolgenden Vorgängen des Zerkleinerns, Schlagens und Mischens. Yerba Mate aus verschiedenen Chargen wird in unterschiedlichen Verhältnissen miteinander vermischt, wodurch das gewünschte Endprodukt entsteht.
Qualitätskontrolle
Parallel zur Verpackung werden Proben entnommen und im Labor analysiert, um ihre Qualität zu überprüfen.
Verpackung
Um die Eigenschaften zu bewahren, wird Yerba Mate üblicherweise in laminierten Verpackungen unterschiedlicher Formate abgefüllt.